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  簋街,麻小,夏夜,这三个词穿起来你会联想到什么?当然是在炎热的夜晚去簋街吃麻小。麻辣小龙虾是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小辉煌时,在长达一千四百米长的簋街,一百零六家店铺卖麻小,一天大约能卖出三万公斤。可用虾流成河、人潮如涌来形容,小龙虾虾肉新鲜弹牙,味儿重,够麻辣,吃得人大呼过瘾,这样的诱惑有谁能挡住呢?

  小龙虾(适量)  大蒜(适量)  姜(适量)  葱段(适量)  八角(2粒)  香叶(2片)  花椒(少许)  干辣椒(适量)  郫县豆瓣酱(2勺)  啤酒(一听)  白酒(1勺)  盐(1/2勺)  白糖(1/3勺)  食用油(适量)  炒锅

  

  1、葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。

  

  2、小龙虾倒入清水中,加盐和香油,养半天让小龙虾吐脏,用牙刷刷干净。

  

  3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出肠线。

  

  4、锅置火上适量油烧热,爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。

  

  5、加入2勺郫县豆瓣酱,改小火炒出红油。

  

  6、转大火将沥水的小龙虾倒入锅中,快速翻炒。

  

  7、待小龙虾变成火红色,烹入1勺白酒翻炒均匀。

  

  8、调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺,翻炒几下。

  

  9、倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。

  

  10、盖上盖子,改至中火焖烧。

  

  11、焖烧至汤汁剩1/3时,改至大火收汁即可。

  麻辣小龙虾的做法

  猪肉(150克)  胡萝卜(200克)  青豆(100克)  水发香菇(5朵)  红辣椒(2个)  盐(适量)  鸡粉(适量)  姜丝(适量)  白胡椒粉(适量)  无

  

  1、猪肉洗净切成丁、胡萝卜去皮洗净切成丁、香菇切丁、红辣椒切圈、姜切丝、青豆去外衣冲洗干净备用。

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